Banan i madlavning: rå, stegt, bagt og tørret

Bananen spises både rå og tilberedt. Den søde, gule dessertbanan bruges oftest rå eller i desserter, mens de stivelsesrige madbananer som regel tilberedes. Siden giver et overblik over, hvordan banan bruges i køkkenet, og hvilke mål der er nyttige i opskrifter. En grundopskrift på små bananpandekager står på siden om bananpandekager.

Banan opskrift: de mest almindelige måder at bruge banan på

Mål til opskrifter

DTU Fødevareinstituttet har målt, hvad banan vejer i forskellige former. Målene gør det lettere at omregne mellem gram, deciliter og antal bananer.

Regnet ud fra DTU’s tal giver en mellem banan ca. 1,1 dl mos eller ca. 20 skiver. Det er en beregning og ikke en måling. Målene står i DTU’s rapport Mål, vægt og portionsstørrelser på fødevarer.

Rå banan og desserter

Dessertbananer kan skæres i skiver, moses eller deles på langs. Bananasplit, banoffee pie og bananroulade er eksempler på desserter med banan. Meget modne bananer er bløde og passer bedst til mos, dej og smoothies, mens lidt faste bananer holder formen som skiver. Se også banansmoothie.

Moste, meget modne bananer bruges desuden i bagværk, fordi de er bløde og søde. Det er beskrevet nærmere under overmodne bananer.

Stegt, grillet og bagt

Når banan varmes, bliver frugtkødet blødt, og jo modnere bananen er, jo nemmere falder den fra hinanden. Skåret på langs eller i tykke skiver kan banan lægges på en pande, en grill eller et fad i ovnen. Vil man bevare stykkerne hele, er en banan, der stadig er fast, lettere at arbejde med end en meget moden.

Stegte gule madbananer karamelliserer. Friterede bananchips laves af umodne skiver, fordi modne dessertbananer bliver bløde, når de friteres.

Banan indgår også i varme retter uden dessert. Flyvende Jacob er en svensk kyllingeret med stegt bacon, banan, flødeskum med chilisauce og peanuts, som laves i ovnen. Opskriften blev første gang offentliggjort i 1976.

Madbananer i varme retter

Madbananer er stivelsesrige og mindre søde end dessertbananer. Grønne madbananer har hårdt frugtkød og en stiv skræl, som ofte skal skæres af med en kniv. Tilberedt umoden smager frugten neutralt og ligner kartoffel i konsistensen. Er de gule og modne, er de blødere, og en del af stivelsen er blevet til sukker.

Eksempler på retter er tostones, maduros, kelewele og dodo, som er stegte. Matooke dampes i blade, og mofongo og fufu de plátano laves af moset madbanan. Læs mere på siden om madbananer.

Tørrede bananer og bananchips

Bananchips er sprøde skiver, der enten friteres eller tørres. De friterede laves af umodne skiver i solsikke- eller kokosolie. De tørrede laves helst af helt modne bananer og bliver brune og seje. Chipsene kan saltes, krydres eller overtrækkes med sukker. Chips laves normalt af faste, stivelsesrige madbananer som saba og nendran, og Filippinerne er langt den største eksportør. Tørrede bananer kan også males til bananmel.

Bananblade, bananblomst og stamme

Flere dele af bananplanten bruges i køkkenet:

• Bananblade er store, bøjelige og vandtætte. De bruges som tallerkener, til at pakke mad ind og til dampning, fx til nasi lemak i Malaysia og til tamales. Ved dampning giver de maden en svag sødme og aroma. På grillen kan bladet være et lag, maden ikke hænger fast i, og det beskytter mod at brænde på, lidt ligesom stanniol. Bladene spises normalt ikke.
• Bananblomsten („bananhjertet“) bruges som grøntsag i Syd- og Sydøstasien og smager lidt som artiskok.
• Kernen i stammen spises i retter som den burmesiske suppe mohinga og den thailandske karry kaeng yuak.
• Bananskræl bruges i madlavning i Sydøstasien, Indien og Venezuela.

Mere om selve planten står på siden bananplanten.

Kan man fryse bananer med skræl?

Forbrugerrådet Tænk skriver, at modne bananer kan fryses og bruges i smoothies. Om frysning med skræl siger kilderne ikke noget. Det mest ligetil er at skrælle bananen først og fryse den som skiver eller mos i en lukket beholder. Frugt og grønt bliver generelt blødere og mere vandet efter optøning, fordi vandet udvider sig og skader cellevæggene under frysning. Se også siden banansmoothie.

Hvordan ved man, om en banan er for gammel?

Ifølge Videnskab.dk findes der ikke ét svar. Det afhænger af, om bananen skal spises rå eller tilberedes, og en banan er forbi sit bedste, når smagen eller konsistensen ikke længere er god. Mug eller råd er derimod et tydeligt tegn på, at den skal smides ud. Brune pletter alene er et tegn på naturlig modning. Se mere under overmodne bananer, og om opbevaring på siden opbevaring af bananer.

Hvilke vitaminer og mineraler indeholder en banan?

Pr. 100 g rå banan oplyser DTU’s database Frida bl.a. kalium (353 milligram), magnesium (27,7 milligram), C-vitamin (14,3 milligram), B6-vitamin (0,299 milligram) og folat (38 mikrogram). Kalium og magnesium er mineraler, og de øvrige er vitaminer. Den fulde tabel og tal fra en anden database står på siden næringsindhold i banan.

Oversigten over alle emnerne om frugten findes på forsiden af Banan.dk.