Opbevaring af bananer: køleskab, holdbarhed og frys

Bananer opbevares ved stuetemperatur og ikke i køleskabet. Det er rådet fra både Forbrugerrådet Tænk, Fødevarestyrelsen og en rapport fra Miljøstyrelsen. Rapporten forklarer, at bananer får køleskader i køleskab og bliver sorte. Ved stuetemperatur holder bananer ifølge Forbrugerrådet Tænk 4–7 dage.

Bananer i køleskab

Fødevarestyrelsen placerer bananer blandt de varer, der hører til på køkkenbordet, sammen med tomater, melon, avocado, kiwi og citroner. Samme sted anbefales en temperatur på 5 °C i køleskabet. Det er langt under de 13–15 °C, som Miljøstyrelsens rapport angiver som optimal opbevaringstemperatur for bananer.

Miljøstyrelsens rapport skriver direkte, at bananer ikke må opbevares i køleskab, fordi de får køleskader og bliver sorte. Hvorfor skrællen ellers bliver brun, og hvad pletterne kan betyde, er forklaret på siden om modning af bananer.

Hvilken temperatur og luftfugtighed er bedst?

Kilderne er lidt uenige om det ideelle niveau:

• Dansk Wikipedia angiver 12–14 °C ved 95–100 procent relativ luftfugtighed.
• Miljøstyrelsens rapport angiver 13–15 °C ved 90–95 procent relativ luftfugtighed.

Begge intervaller ligger under almindelig stuetemperatur. Holdbarhedstallene nedenfor er opgivet både ved 12–14 °C og ved 20 °C, som ligger tæt på stuetemperatur.

Hvor længe holder bananer?

Dansk Wikipedia opgiver følgende holdbarhed:

Forbrugerrådet Tænk nævner 4–7 dage ved stuetemperatur. Forskellen mellem kilderne skyldes bl.a., hvor modne bananerne er, når man tæller. Miljøstyrelsens rapport angiver desuden, at bananer ved 20 °C kan holde sig op til syv dage uden emballage, 14 dage i tynde plastposer og 21 dage med et ethylenabsorberende stof i posen. Tallene er rapportens og siger ikke noget om, hvordan det går i det enkelte hjem.

Ethylen: bananer og andre frugter

Bananer ånder moderat og danner moderat meget ethylen, men de er meget følsomme over for ethylen. Ligger bananer i en forretning eller hjemme sammen med frugt, der afgiver ethylen, fx æbler, modner de hurtigere og holder kortere end de syv dage ved 20 °C. Miljøstyrelsens rapport peger på, at frugt ofte bliver overmoden for hurtigt, fordi ethylenfølsomme bananer ligger sammen med frugt, der danner ethylen.

I rapporten indgår også en spørgeundersøgelse. Her opbevarede kun 10 % af de adspurgte frugt korrekt, forstået som ved stuetemperatur eller i køleskab alt efter frugtens type. 40 % af de små husstande havde frugten blandet sammen ved stuetemperatur.

Samme mekanisme kan bruges den anden vej, når en grøn banan skal modnes. Det er beskrevet under modning af bananer.

Kan man fryse bananer?

Ja. Forbrugerrådet Tænk nævner, at modne bananer kan fryses og bruges i smoothies. Tænk skriver i en anden artikel om frugt og grønt generelt, at vandet udvider sig, når det fryser, og skader cellevæggene. Efter optøning kan frugten derfor være blødere, slatten og mere vandet. Artiklen nævner ikke bananer specifikt, men forklaringen gælder frugt i almindelighed. Det kan forklare, at Tænk nævner smoothies som anvendelse. Idéer til brugen står under banansmoothie og overmodne bananer.

Kort overblik

• Stuetemperatur i stedet for køleskab.
• Afstand til frugt, der afgiver meget ethylen, fx æbler, hvis bananerne skal holde længst muligt.
• Modne bananer holder kortest tid. Tallene afhænger af temperatur og modenhed.
• Modne bananer, der ikke bliver spist, kan fryses.

Overblikket over emnet findes på forsiden, og selve planten er beskrevet under bananplanten.