Bananpandekager: opskrift, uden æg og uden havregryn

Bananpandekager laves af moset, meget moden banan, æg og havregryn eller mel. Grundopskriften nedenfor bruger 2 meget modne bananer (ca. 2,2 dl mos), 2 æg og 2 dl havregryn og giver ca. 10–12 små pandekager på ca. 8 cm. Den indeholder ikke mel. Længere nede står varianter uden æg og uden havregryn.

Opskrift på bananpandekager med æg og havregryn

Mængderne i sidste kolonne er regnet ud fra DTU Fødevareinstituttets rapport Mål, vægt og portionsstørrelser på fødevarer. Her vejer 1 dl bananmos 95 g, en mellem banan 105 g uden skræl, et æg i størrelse M–L ca. 55 g uden skal og 1 dl havregryn 35 g (5 g pr. spiseskefuld). To mellem bananer giver derfor ca. 2,2 dl mos. Det er en beregning og ikke en måling.

Sådan gør man

1. Mos bananerne med en gaffel til en nogenlunde glat masse i en stor beholder.
2. Pisk æggene ud i mosen. Rør havregryn og salt i.
3. Lad dejen hvile 5–10 minutter, så havregrynene suger væde, og dejen holder bedre sammen.
4. Varm en pande op ved middel varme med lidt smør eller olie.
5. Hæld ca. 2 spiseskefulde dej på panden pr. pandekage, så de bliver ca. 8 cm.
6. Steg i ca. 2–3 minutter, til undersiden er gylden og kanten fast. Vend forsigtigt og steg et par minutter på den anden side.

Dejen er blødere end almindelig pandekagedej, så små pandekager er lettere at vende end store. Skiver af frisk banan kan lægges ovenpå de færdige pandekager.

Hvordan modner man bananer til pandekager?

Meget modne bananer med brune pletter er lettest at mose. Under modningen bliver stivelsen i bananen til sukker, og frugtkødet bliver blødere, som beskrevet på siden om modning af bananer. Hvis bananerne stadig er grønne eller faste, kan de sættes natten over i en brun papirpose sammen med et æble eller en tomat. Mere om meget modne bananer står under overmodne bananer.

Bananpandekager uden æg: hvad kan erstatte æg?

I almindelig pandekagedej binder æg og giver struktur. I denne variant tager bananmosen og havregrynene en del af den opgave, og lidt mælk og bagepulver gør dejen løsere.

• 2 meget modne bananer (ca. 2,2 dl mos)
• 2 dl havregryn (ca. 70 g)
• 1 dl mælk eller vand
• 1 tsk bagepulver
• 1 knivspids salt
• Smør eller olie til panden

Mos bananerne, og rør havregryn, mælk, bagepulver og salt i. Lad dejen hvile ca. 10 minutter. Er den så tynd, at den løber ud på panden, kan der røres lidt flere havregryn i. Steg ved middel varme, og lad den første side stege lidt længere end i grundopskriften, før pandekagerne vendes. De er mere skrøbelige end versionen med æg, så de skal være små.

Bananpandekager uden havregryn

Hvedemel kan tage havregrynenes plads. Resten er som i grundopskriften.

• 2 meget modne bananer (ca. 2,2 dl mos)
• 2 æg i størrelse M–L (ca. 110 g uden skal)
• 1,5 dl hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 1 knivspids salt
• Smør eller olie til panden

Mos bananerne og pisk æggene i. Vend hvedemel, bagepulver og salt i, og lad dejen hvile et par minutter. Steg som beskrevet ovenfor. Dejen minder mere om almindelig pandekagedej med banan og kan være lettere at vende end havregrynsdejen.

Skal pandekagerne være uden både æg og havregryn, kan mel, mælk og bagepulver erstatte begge dele, så dejen bliver en almindelig pandekagedej tilsat banan.

Kan man bage bananpandekager i ovn?

Ja. Dejen fra grundopskriften eller varianterne kan bages som små klatter på bagepapir ved ca. 200 °C i ca. 10–15 minutter, til kanterne er faste og gyldne. De bliver blødere end stegte pandekager. Tiden afhænger af størrelsen og ovnen, så se efter, at midten er fast.

Bananpandekager i andre køkkener

Pandekager med banan findes i mange udgaver. I Uganda laver man kabalagala, som er pandekager af meget modne bananer og kassavamel. I Sydøstasien står bananpandekager på menuen på caféer for rygsækrejsende, og udtrykket „the Banana Pancake Trail“ bruges om de ruter, rygsækrejsende tager gennem blandt andet Malaysia, Thailand, Cambodja og Vietnam. Den indonesiske pandekage serabi laves af rismel og kokosmælk og kan blandt andet toppes med bananskiver. Beskrivelserne stammer fra Wikipedias artikel om pandekager.

Næringsindhold og mere om banan

Opskrifterne her er ikke regnet igennem for næringsindhold. Tal for selve bananen, både pr. 100 g og pr. banan, står på siden næringsindhold i banan. Flere måder at bruge frugten på findes under banan i madlavning, og oversigten over alle emnerne ligger på forsiden af Banan.dk.