Madbananer – plantain, pisang og forskellen på almindelige bananer

Hvad er madbananer?

Madbananer er bananer, der først og fremmest bruges i madlavning og sjældent spises rå. Den Danske Ordbog beskriver en madbanan som en banantype, der typisk er stor, stivelsesrig og mindre sød end almindelige bananer, og som oftest tilberedes umoden med grøn skræl.

Botanisk er madbananer sorter af slægten Musa, hvis frugter normalt tilberedes, fordi de er stivelsesrige. Opbygningen af planten er beskrevet under bananplanten.

Hvad er plantain på dansk?

På dansk hedder plantain madbanan. Ordet pisang bruges også om den type. Det kommer af det malajiske ord for banan, og i Malaysia og Indonesien kaldes både Cavendish og sorten Saba for pisang.

Botanisk bruges „plantain“ kun om de egentlige plantains i genomgruppe AAB. Andre madbananer findes i grupperne AAA, ABB og BBB. Gruppesystemet er forklaret under banansorter.

Madbanan eller almindelig banan?

Skellet er tydeligt i Nordamerika og Europa, hvor man skelner mellem små, søde bananer, der spises rå, og store, stivelsesrige madbananer. I Sydøstasien er det mindre skarpt, for der spises mange bananer både rå og tilberedt.

Er banan en grøntsag?

Nej. Botanisk er bananen en frugt, og mere præcist et bær, som forklaret under er banan et bær. „Grøntsag“ er et ernærings- og madlavningsbegreb, ikke et botanisk begreb. I køkkenet kan madbananen dog bruges som en stivelsesrig basis, lidt som kartoffel, mens den modne dessertbanan regnes for frugt.

Grøn eller moden madbanan?

Modenheden ændrer både konsistens og smag:

• Grøn: Frugtkødet er hårdt, og skrællen er så stiv, at man skal bruge en kniv. Tilberedt som umoden smager frugten neutralt, og konsistensen ligner kartoffel.
• Gul og moden: Frugtkødet er blødere, og en del af stivelsen er blevet til sukker. Steges gule madbananer, karamelliserer de.

Samme omdannelse af stivelse til sukker sker i alle bananer under modningen. Den er beskrevet under modning af bananer.

Retter med madbananer

Madbananer indgår i køkkener i store dele af tropiske egne. Eksempler på retter:

• Stegte: tostones og maduros (Latinamerika og Caribien), kelewele (Ghana), dodo (Vestafrika) og pisang goreng (Sydøstasien).
• Kogte eller dampede: matooke i Østafrika, som dampes i blade, og mangú i Den Dominikanske Republik.
• Som dej: mofongo i Puerto Rico og Den Dominikanske Republik og fufu de plátano på Cuba.
• Chips og mel af tørrede madbananer.

I Filippinerne laver man bananketchup af madbananer af sorten saba. Bananchips laves normalt af faste, stivelsesrige madbananer som saba og nendran, mens modne dessertbananer bliver bløde, når de friteres. Et bredere overblik over bananer i køkkenet står under banan i madlavning.

En vigtig basisfødevare

Madbananer er en vigtig basisfødevare i Vest- og Centralafrika, Caribien, Mellemamerika og det nordlige Sydamerika. Plantains regnes som verdens tiende vigtigste basisfødevare. Fordi planten bærer frugt hele året, er den en stabil fødekilde mellem andre høster. De østafrikanske madbananer udgør en særskilt gruppe, de østafrikanske højlandsbananer.

Tal fra USDA: madbanan og banan

Næringstal for rå plantain findes i den amerikanske database USDA FoodData Central. Tabellen sammenligner derfor plantain med banan fra samme database (engelsk Wikipedia gengiver tallene). Danske tal for banan fra DTU’s database Frida er lidt anderledes og er ikke blandet ind her, se næringsindhold i banan.

Plantain har altså flere kulhydrater, men mindre sukker, hvilket passer med, at en større del er stivelse.

Madbananer i Danmark

EU’s handelsnorm for bananer gælder ikke bananer, der kun er beregnet til madlavning (plantains), eller bananer til industriel forarbejdning. Den norm, som gælder for dessertbananer, er beskrevet under bananhandel.

Danmarks Statistik har en egen varekode for friske pisang (0803 10 10). Importen lå på mellem ca. 0,17 og 0,44 mio. kg om året i 2019–2024, og i 2025 var den 3,6 mio. kg (hele landet). Springet i 2025 er stort, og årsagen er ikke undersøgt her. Det kan skyldes ændret registrering. Til sammenligning importerede Danmark i 2025 ca. 90 mio. kg friske bananer uden pisang.

Et samlet overblik over bananer findes på forsiden om banan.